这个地方的人,竟然把鱼当饭吃!对,说你呢~

栏目:文化 来源:中国化工包装网 时间:2019-06-27

我们对于故乡最深刻的印象,往往来源于食物,一道道带有家乡标签的美食,开启你对家园的最初记忆,拉近从他乡到故土的距离。

 达濠鱼饭,好吃要赶鲜!

都说食在广州,味在潮汕
潮汕沿海,潮人擅烹海鲜
讲究原汁原味,品相精巧
每一款,都蕴含了潮人的生活智慧

鱼饭,是鱼不是饭
达濠渔民,却真是以鱼作饭
达濠鱼饭,领鲜潮汕

汕头达濠,素称千金渔港
达濠渔民,多在近海捕捞
乘着星光出海,踏着晨浪归来

收获后,将巴浪鱼、带鱼、鹦哥鱼等海味
分门别类,冲洗腌制
一层海鱼,一层海盐,
规规矩矩摆放入小鱼筐

鱼筐, 由青竹篾手工编成
可祛鱼腥,增甜,不粘鱼皮
鱼头向上,朝左摆放
这是规矩,亦是对人的尊重

潮人请客,循礼
主人居中,左首为贵宾
鱼头朝左,鱼眼朝客,寓意高看一眼

十几篓小鱼筐叠装
放入大陶钵中,直接海水煮
起锅,淋洒淡盐水
这是达濠鱼饭点睛之笔

不可浓一分,不可淡一度,18%刚刚好
吸收了淡盐水的鱼饭
鱼色光泽,鱼身坚挺,鱼肉鲜甜

内行的潮汕人,买鱼饭会专挑“就涝”
就涝,指顺着涨潮刚进来的鱼饭
是最鲜美的代名词

就涝的鱼饭,搭配普宁豆酱
是潮汕人心里最家常的味道

达濠鱼饭制作技艺
是广东省非物质文化遗产代表性项目
近期,第四代传承人纪力钦
还被汕头市推荐申报
第六批省级非物质文化遗产项目
代表性传承人

这份传承与坚守
成就了手艺人,也成就了达濠鱼饭
一笼赶鲜的鱼饭,
延续了老潮汕人生活的味道
诠释了真实本味的潮式生活

……

看饿了?
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第三届“达濠鱼丸”美食节

将于2018年12月30日―2019年1月6日
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来源:“食里挑一”微信公众号

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