美食秘籍:麻辣仔鸡

栏目:串珠 来源:医疗网 时间:2019-10-09




湖南传统名菜-麻辣仔鸡



麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜,属于湘菜系。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸,之后再加入所有的材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓,具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。麻辣仔鸡这道菜在同治年间,首创于长沙玉楼东,清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,留下了:"麻辣仔鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的千古名句,玉楼东也由此声名远播。







麻辣仔鸡 荣誉满身





在长沙的饮食行业中,许菊云的名字被广为传诵,因为他很早就成为了著名的特级厨师,全国烹饪大赛评委,曾被授予国家高级烹调技师职称和全国技术能手称号。在30多年的烹饪生涯中,许菊云先生凭着对事业的执着追求,虚心求教,苦心钻研,师古不泥古,继承不守旧,敢于开拓,锐意创新其烹饪造诣,达到了一个新的高度。早在1978年,他在长沙市举办的烹饪比赛中就崭露头角;1984年荣获湖南省“最佳厨师”称号;1988年在湖南省烹饪技术选拔赛技术比赛中,他参赛的4个菜品全部获奖,取得一金两银一铜的优异成绩,成为湖南烹坛中一颗最耀眼的新星。





小编告诉你


2017年12月22日,在东亚文都·美食长沙——长沙非遗美食展示活动麻辣仔鸡被认定为市级非物质文化遗产





美食不求人 教你怎么做



麻辣仔鸡是玉楼东的一道名菜,必须选用500克左右的母仔鸡为主料,太小肉质不厚,太大则肉质老柴。配以辣椒、黄醋大蒜和多种调料烹制而成。将仔鸡宰杀洗净,剔除细骨,砍成2厘米见方的鸡丁,放入盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好。辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;青蒜切斜段;花椒拍碎。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用勺推散,约20秒钟后用漏勺捞起。待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油。锅内留油,烧至六成热时,下入红椒块、青蒜段、花椒,加盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,下兑汁颠炒几下,装入盘内即成。








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